秘制川菜辣子鸡，家常美味学起来的做法

辣子鸡，作为川菜中的一道经典菜肴，以其麻辣鲜香、肉质鲜嫩、香辣可口而深受喜爱。今天，就让我们来揭秘这道家常美味的制作过程，让您轻松学会这道秘制川菜。

- 鸡肉：500克，去骨切块\n- 干辣椒：30克，剪段\n- 花椒：10克，炒香\n- 青红椒：适量，切丝\n- 大葱：适量，切段\n- 生姜：适量，切片\n- 大蒜：适量，拍碎\n- 豆瓣酱：20克\n- 酱油：10毫升\n- 料酒：10毫升\n- 食用油：适量\n- 盐：适量\n- 白糖：少许

1. **腌制鸡肉**：将鸡肉块加入少许盐、料酒，拌匀后腌制10分钟。\n2. **炒制调料**：锅中倒入适量食用油，加热至七成热，放入花椒炒香后捞出丢弃，再加入干辣椒和豆瓣酱炒出红油。\n3. **炒鸡肉**：将腌制好的鸡肉块放入锅中，快速翻炒至表面微黄，加入葱段、姜片、大蒜继续翻炒。\n4. **调味**：加入酱油、白糖调味，翻炒均匀。\n5. **收汁**：加入青红椒丝，快速翻炒至汤汁收紧，鸡肉熟透。\n6. **出锅**：最后加入适量盐调味，翻炒均匀后出锅装盘。

- 鸡肉切块时，尽量切得均匀，便于烹饪。\n- 炒制时火候要大，动作要快，以免鸡肉变老。\n- 辣椒和花椒的用量可根据个人口味调整。

通过以上步骤，一道美味的秘制川菜辣子鸡就可以轻松上桌。家常美食，从学会这道辣子鸡开始，让您在家也能享受到川菜的精髓。"