川菜秘籍：麻辣豆腐炖鱼的独特做法的做法

麻辣豆腐炖鱼，作为川菜中的一道经典佳肴，以其鲜香麻辣、豆腐嫩滑、鱼肉鲜美而深受食客喜爱。以下，我们为您揭秘这道佳肴的独特做法。

- 鲜活草鱼一条（约500克）\n- 嫩豆腐一盒\n- 姜蒜末适量\n- 干辣椒适量\n- 豆瓣酱适量\n- 青蒜适量\n- 鸡精、盐、料酒、生抽适量\n- 水适量

1. **鱼处理**：将草鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成薄片，用料酒、盐腌制10分钟。

2. **豆腐处理**：豆腐切成小块，放入开水中焯水去除豆腥味，捞出备用。

3. **炒制**：锅中放油，加入姜蒜末和干辣椒炒香，再加入豆瓣酱炒出红油。

4. **炖煮**：将腌制好的鱼片放入锅中，翻炒至鱼片变色，加入适量水，大火烧开后转小火炖煮5分钟。

5. **加入豆腐**：将焯水后的豆腐块放入锅中，继续炖煮5分钟，使豆腐吸收汤汁的麻辣味。

6. **调味**：加入鸡精、盐、生抽调味，根据个人口味调整。

7. **出锅**：撒上青蒜末，出锅前淋上少许热油激发香气。

- 鱼片切得薄一些，更容易入味。\n- 豆腐焯水可以去除豆腥味，使豆腐更加嫩滑。\n- 炒制豆瓣酱时火不宜太大，以免糊锅。

麻辣豆腐炖鱼，不仅是一道美味的家常菜，更是一道融合了川菜麻辣之魂的佳肴。掌握这道菜的制作技巧，让您在家也能享受到地道的川菜风味。"