川菜秘制：麻辣豆腐鱼做法详解的做法

川菜，又称四川菜，是我国八大菜系之一，以其麻辣、鲜香、油而不腻而著称。其中，麻辣豆腐鱼更是川菜中的经典之作。下面，就让我们一起来揭秘麻辣豆腐鱼的制作过程。

1. 将豆腐切成小块，放入沸水中焯水，去除豆腥味，捞出备用。

3. 锅中倒入适量食用油，放入葱姜蒜炒香，加入豆瓣酱炒出红油。

5. 倒入鱼片，快速翻炒均匀。

7. 加入适量开水，大火烧开后转小火炖煮5分钟。

8. 待汤汁浓稠时，加入焯好水的豆腐块，继续炖煮2分钟。

9. 最后撒上干辣椒、花椒，翻炒均匀，出锅即可。

1. 豆腐焯水时，水要宽一些，以免豆腐碎掉。

2. 鱼片要薄而均匀，腌制时加入淀粉可以使鱼片更加嫩滑。

3. 豆瓣酱是麻辣豆腐鱼的关键调料，选择正宗的豆瓣酱可以提升菜肴的口感。

4. 炒鱼片时，火候要大，动作要快，以免鱼片破碎。

麻辣豆腐鱼是一道色香味俱佳的川菜，其麻辣鲜香，让人回味无穷。学会这道菜的制作方法，你也能在家享受美食带来的快乐。"