麻辣豆腐炖牛腩秘制做法的做法

"麻辣豆腐炖牛腩，是一道融合了川菜麻辣与家常炖菜营养的美食。以下是一份详细的秘制做法，让您在家也能轻松享受到这道美味的佳肴。

- 牛腩 500克\n- 老豆腐 1块（约200克）\n- 青红椒各1个\n- 姜几片\n- 蒜瓣若干\n- 豆瓣酱 1大勺\n- 郫县豆瓣酱 1大勺\n- 生抽、老抽各1小勺\n- 料酒 1大勺\n- 白糖 1小勺\n- 食用油 适量\n- 鸡精/味精 适量\n- 清水 适量

1. **准备牛腩**：将牛腩切成块状，用开水焯水去除血沫，捞出洗净备用。

2. **豆腐处理**：老豆腐切成小块，用开水焯水去除豆腥味，捞出备用。

3. **炒制底料**：锅中放适量油，油热后加入姜蒜爆香，再加入豆瓣酱和郫县豆瓣酱炒出红油。

4. **炖煮牛腩**：将焯好水的牛腩放入锅中，加入料酒、生抽、老抽和适量水，大火烧开后转小火炖煮1小时左右，直至牛腩炖至软烂。

5. **加入豆腐**：牛腩炖至半熟时，加入焯好水的豆腐块，继续炖煮20分钟。

6. **调味**：根据个人口味，加入青红椒块、白糖和鸡精/味精，翻炒均匀。

7. **收汁**：待豆腐炖至入味，汤汁略微收干时，即可出锅。

- 牛腩选择带筋的部分，口感更佳。\n- 炖煮过程中注意火候，避免豆腐碎裂。\n- 根据个人口味调整麻辣程度，豆瓣酱的选择会影响辣度。

通过以上步骤，您可以在家中制作出一道色香味俱全的麻辣豆腐炖牛腩。这道菜不仅肉质鲜嫩，豆腐入味，而且汤汁浓郁，是家庭聚餐或节日宴客的佳品。"