秘制辣椒炒肉，家常味美，一学就会的做法

辣椒炒肉，一道家喻户晓的川菜经典，以其鲜香辣爽、色泽诱人而深受喜爱。今天，就让我们揭开这道佳肴的神秘面纱，教你如何在家轻松制作秘制辣椒炒肉。

- 猪里脊肉 200克\n- 干辣椒 20克\n- 青椒 1个\n- 红椒 1个\n- 大蒜 3瓣\n- 生姜 1小块\n- 酱油 1大勺\n- 老抽 1小勺\n- 料酒 1小勺\n- 白糖 1小勺\n- 食用油 适量\n- 盐 适量

1. **肉预处理**：将猪里脊肉切成薄片，加入料酒、生抽、老抽、白糖、盐腌制10分钟，使肉片入味。

2. **辣椒预处理**：将干辣椒剪成小段，青椒和红椒去籽切片，大蒜和生姜切末。

3. **热锅凉油**：锅中倒入适量食用油，油热后放入腌制好的肉片，快速翻炒至肉片变色，捞出备用。

4. **爆香调料**：锅中留少许油，放入蒜末和姜末爆香。

5. **炒辣椒**：加入干辣椒段，小火炒至辣椒表面微焦。

6. **加入肉片**：将炒好的肉片重新倒入锅中，快速翻炒均匀。

7. **调味出锅**：加入青椒片和红椒片，调入适量盐，快速翻炒均匀，使食材充分吸收调料的香气。

8. **出锅装盘**：待辣椒炒肉炒至青椒断生，即可出锅装盘。

- 肉片腌制时，加入少许老抽可以使肉片色泽更加诱人。\n- 烹饪过程中，火候要适中，以免辣椒炒糊。\n- 根据个人口味，可适量调整辣椒和调料的用量。

秘制辣椒炒肉，不仅味道鲜美，而且制作简单，是一道适合家庭日常的快手菜。学会这道菜，让你在家也能享受到地道的川菜风味。"