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红烧肉，作为一道经典的家常菜，以其肥而不腻的口感深受人们喜爱。要想在家轻松做出肥而不腻的美味红烧肉，掌握以下秘制方法至关重要。

1. 选材：选择五花肉，肥瘦相间的部位，这样烹饪出的红烧肉既香又入味。

2. 准备：将五花肉切成大小均匀的块，用开水焯水去腥，捞出后用清水冲洗干净。

1. 炒糖色：锅中加入少量油，放入白糖，用小火慢慢炒至糖色呈红褐色，糖色不宜炒得过老，以免苦味过重。

2. 炒肉：将焯水后的五花肉块放入锅中，加入炒好的糖色，快速翻炒均匀，使肉块均匀上色。

3. 加调料：加入适量的生抽、老抽、料酒、姜片、葱段等调料，翻炒均匀。

4. 煮制：加入足够的热水，水量要没过肉块，大火烧开后转小火慢炖。

5. 收汁：待肉块炖至酥软，汤汁浓稠时，加入适量的盐调味，继续炖煮片刻，使肉质更加入味。

6. 出锅：将红烧肉捞出装盘，撒上葱花、香菜等装饰即可。

1. 炒糖色时火候要控制好，避免糖色炒焦。

2. 炖煮过程中，要经常翻动肉块，使肉块受热均匀。

3. 根据个人口味，可适当调整调料的种类和用量。

通过以上秘制攻略，相信您在家也能轻松掌握红烧肉的烹饪技巧，做出肥而不腻的美味佳肴。快动手尝试吧！"