古法秘制豆腐乳制作攻略的做法

自古以来，豆腐乳便是我国传统发酵食品中的佼佼者，其独特的风味深受人们喜爱。今天，就让我们揭开古法秘制豆腐乳制作的神秘面纱，一探究竟。

1. 豆腐：选用优质黄豆，要求颗粒饱满、无霉变。豆腐要求质地细腻、无杂质。

2. 酵母：选用天然酵母，如米酒酵母、酒曲等。

3. 食盐：选用海盐或井盐，要求无杂质。

1. 准备豆腐：将豆腐切成小块，放入开水中焯水，去除豆腥味。

2. 拌匀酵母：将酵母与少量温水溶解，搅拌均匀。

3. 调味：将焯水后的豆腐块放入盆中，加入适量酵母液和食盐，搅拌均匀。

4. 发酵：将拌匀的豆腐块放入密封容器中，置于温暖处发酵。发酵过程中，需保持容器内温度在25-30℃，发酵时间为7-10天。

5. 成品：发酵完成后，豆腐乳呈现出金黄色，具有独特的香气。此时，即可取出豆腐乳，装入密封瓶中保存。

1. 发酵过程中，需注意保持容器密封，防止空气进入。

2. 发酵温度不宜过高，以免豆腐乳变质。

3. 发酵时间不宜过长，以免豆腐乳过于酸涩。

4. 保存时，需将豆腐乳放入密封瓶中，置于阴凉干燥处。

古法秘制豆腐乳制作工艺传承千年，其独特的风味令人陶醉。通过以上攻略，相信您已掌握了制作豆腐乳的技巧。快来动手试试吧，为您的餐桌增添一味美味佳肴！"