川菜秘籍：麻辣豆腐炖排骨的做法详解的做法

麻辣豆腐炖排骨是川菜中的一道经典家常菜，以其鲜香麻辣、嫩滑入味而深受喜爱。以下是对这道菜肴做法的详细解析，让您轻松掌握川菜精髓。

【食材准备】\n- 排骨 500克\n- 老豆腐 1块\n- 青红椒 各2个\n- 姜蒜末 各适量\n- 葱花 适量\n- 郫县豆瓣酱 适量\n- 生抽、老抽 各1大勺\n- 料酒 1大勺\n- 盐、糖 各少许\n- 鸡精、胡椒粉 各适量\n- 清水 适量\n- 植物油 适量

【制作步骤】\n1. 排骨洗净，剁成小块，用开水焯水去血沫，捞出备用。\n2. 老豆腐切成小块，青红椒去籽切块，姜蒜切末，葱切花备用。\n3. 热锅冷油，油温5成热时下姜蒜末爆香。\n4. 加入郫县豆瓣酱炒出红油，放入焯好水的排骨翻炒均匀。\n5. 倒入料酒、生抽、老抽调味，加入清水，水量没过排骨。\n6. 大火烧开后转小火炖煮30分钟，使排骨熟透入味。\n7. 加入豆腐块，继续炖煮10分钟，让豆腐吸收汤汁。\n8. 调入盐、糖、鸡精、胡椒粉，根据个人口味调整。\n9. 最后加入青红椒块，翻炒均匀，撒上葱花提香。\n10. 出锅前尝一下味道，根据需要调整。

【小贴士】\n- 排骨焯水可以去除血沫和腥味，使排骨更加鲜美。\n- 豆腐不宜炖煮时间过长，以免变得松散。\n- 郫县豆瓣酱是川菜中不可或缺的调味品，它能带来独特的麻辣风味。

通过以上步骤，一道色香味俱全的麻辣豆腐炖排骨即可完成。这道菜不仅适合家庭聚餐，也是宴请宾客的佳肴，快动手试试吧！"