川菜秘籍：家常麻辣豆腐的绝妙做法的做法

川菜，作为中国八大菜系之一，以其麻辣鲜香、油而不腻的特色享誉四海。其中，家常麻辣豆腐更是川菜中的经典之作。以下，就为大家揭秘家常麻辣豆腐的绝妙做法，让您在家也能轻松享受到地道的川味佳肴。

**辅料：**\n- 青蒜 2根\n- 红辣椒 适量\n- 青辣椒 适量\n- 姜末 适量\n- 蒜末 适量\n- 豆瓣酱 1大勺\n- 鸡精 适量\n- 盐 适量\n- 生抽 适量\n- 水淀粉 适量\n- 食用油 适量

1. **豆腐切块**：将老豆腐切成约2厘米厚的片，用开水焯水去除豆腥味，捞出沥干水分。\n2. **辣椒切丁**：青蒜、红辣椒洗净切成小丁，姜蒜切末备用。\n3. **热锅凉油**：锅中倒入适量食用油，加热至5成热时，放入姜蒜末炒香。\n4. **加入豆瓣酱**：将豆瓣酱放入锅中，小火炒出红油。\n5. **下辣椒翻炒**：加入青蒜丁和红辣椒丁，快速翻炒均匀。\n6. **豆腐入锅**：将焯好水的豆腐放入锅中，轻轻翻动，让豆腐均匀裹上豆瓣酱和辣椒。\n7. **调味**：加入生抽、鸡精、盐调味，翻炒均匀。\n8. **勾芡收汁**：加入适量水淀粉勾芡，使豆腐表面形成一层薄薄的芡汁。\n9. **出锅装盘**：将炒好的麻辣豆腐盛出，撒上葱花点缀，即可上桌。

- 老豆腐口感更佳，焯水时不要煮得太久，以免豆腐碎裂。\n- 部分对辣度敏感的朋友，可适当减少辣椒的用量。\n- 勾芡时，水淀粉不宜过多，以免影响豆腐的口感。

家常麻辣豆腐，既保留了川菜的麻辣鲜香，又适合家庭日常食用。学会这道菜，让您在家的餐桌上也能享受到正宗的川味。"