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香辣蟹，作为一道色香味俱佳的家常菜，深受广大食客喜爱。今天，就让我们一起来揭秘香辣蟹的经典做法，让您在家也能轻松烹饪出这道美味佳肴。

【食材准备】\n主料：活蟹2只（约500克）\n辅料：姜、蒜、辣椒、葱、料酒、生抽、老抽、盐、糖、淀粉、食用油

【制作步骤】\n1. 活蟹宰杀后去内脏，清洗干净，斩成块状，用料酒、盐腌制10分钟。\n2. 姜切片，蒜拍碎，辣椒切段，葱切段备用。\n3. 锅中倒入适量食用油，烧至六成热，放入姜片、蒜瓣、辣椒爆香。\n4. 加入腌制好的蟹块，翻炒均匀，炒至蟹块表面微红。\n5. 倒入生抽、老抽调色，加入少量水，盖上锅盖焖煮5分钟。\n6. 开盖，加入葱段，调入盐、糖调味，翻炒均匀。\n7. 最后，用水淀粉勾芡，待汤汁浓稠，即可出锅。

【烹饪技巧】\n1. 腌制蟹块时，料酒可去腥增香，盐要适量，不宜过多。\n2. 炒蟹块时火候要大，快速翻炒，以免蟹肉变老。\n3. 焖煮时间不宜过长，以免蟹肉过烂。

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