秘制川菜：麻辣鱼头炖豆腐，家常风味新尝试的做法

川菜，作为中国八大菜系之一，以其麻辣鲜香、油而不腻的特点深入人心。今天，我们带来一道家常风味的秘制川菜——麻辣鱼头炖豆腐，将传统川菜的麻辣与家常菜的鲜美完美结合。

**食材准备：**\n- 鱼头1个（约500克）\n- 嫩豆腐1块（约500克）\n- 豆瓣酱2汤匙\n- 蒜末1汤匙\n- 姜末1汤匙\n- 青蒜2根\n- 青红椒适量\n- 食用油适量\n- 盐适量\n- 鸡精或味精适量\n- 鸡精适量\n- 豆豉适量\n- 酱油适量

1. **鱼头处理**：将鱼头去鳞、去内脏，洗净后从中间劈开，用刀轻轻拍松鱼头肉，以便入味。

2. **豆腐切块**：将豆腐切成小块，放入开水中焯水，去除豆腥味，捞出备用。

3. **炒制底料**：锅中倒入适量食用油，加热后放入豆瓣酱、蒜末、姜末和豆豉，小火炒出红油。

4. **炖煮鱼头**：将拍松的鱼头放入锅中，加入酱油，翻炒均匀，使鱼头均匀裹上底料。

5. **加水炖煮**：加入足够的热水，大火烧开后转小火炖煮10分钟，让鱼头入味。

6. **加入豆腐**：将焯好水的豆腐块轻轻放入鱼汤中，继续炖煮5分钟。

7. **调味出锅**：根据个人口味加入盐和鸡精调味，撒上青蒜段和青红椒片，翻炒均匀后即可出锅。

- 鱼头炖煮时间不宜过长，以免肉质变老。\n- 豆腐焯水时不宜煮太久，以免豆腐过于松散。\n- 豆瓣酱的用量可以根据个人口味调整，喜欢辣的可以适量增加。

麻辣鱼头炖豆腐，不仅保留了川菜的传统风味，更融入了家常菜的鲜美与营养，是一道值得尝试的家常新菜。"