川菜经典：麻辣豆腐炖鱼头的做法

川菜，作为中国八大菜系之一，以其鲜、香、辣、麻著称。其中，麻辣豆腐炖鱼头是一道集川菜特色于一体的经典佳肴，深受食客喜爱。以下，就让我们一起来探索这道菜的制作方法，感受家常味蕾的盛宴。

**食材准备：**\n- 鱼头1个（约500克）\n- 老豆腐1块（约200克）\n- 豆瓣酱适量\n- 葱、姜、蒜适量\n- 青红椒适量\n- 食用油适量\n- 食盐、胡椒粉、料酒适量\n- 高汤或清水适量

1. **鱼头处理**：将鱼头洗净，从鱼嘴处劈开，去除内脏和黑膜，再切成两半，用料酒、盐腌制10分钟。

2. **豆腐处理**：豆腐切成小块，用开水焯水去除豆腥味，捞出备用。

3. **炒制底料**：锅中放油，加入葱姜蒜爆香，再加入豆瓣酱炒出红油。

4. **炖煮鱼头**：将腌制好的鱼头放入锅中，加入高汤或清水，大火煮沸后转小火炖煮15分钟。

5. **加入豆腐**：将焯好水的豆腐块放入炖煮的鱼头中，继续炖煮10分钟。

6. **调味出锅**：加入适量盐、胡椒粉调味，撒上青红椒段增色增香，炖煮5分钟后即可出锅。

**小贴士：**\n- 鱼头选用活鱼现杀，肉质更加鲜美。\n- 豆腐焯水可去除豆腥味，炖煮时不易碎。\n- 豆瓣酱的用量可根据个人口味调整，适量即可。

麻辣豆腐炖鱼头，色泽红亮，鱼肉鲜嫩，豆腐软糯，麻辣鲜香，是一道极具川菜特色的佳肴。家常烹饪，轻松上手，快来尝试一下吧！"