川菜经典——麻婆豆腐的家常做法的做法

麻婆豆腐，作为川菜中的经典之作，以其麻辣鲜香、嫩滑入味而深受食客喜爱。以下是一份详细的家常做法，让您在家也能轻松制作出地道的麻婆豆腐。

**材料准备：**\n- 老豆腐 1块（约200克）\n- 牛肉末 100克\n- 蒜末 1茶匙\n- 姜末 1茶匙\n- 郫县豆瓣酱 1汤匙\n- 生抽 1茶匙\n- 老抽 1/2茶匙\n- 料酒 1茶匙\n- 水淀粉 1汤匙\n- 食用油 适量\n- 花椒粉 1/2茶匙\n- 盐 适量\n- 鸡精 1/2茶匙\n- 青蒜叶 适量

1. **豆腐处理**：将豆腐切成1厘米见方的小块，放入沸水中焯水去除豆腥味，捞出备用。

2. **炒肉末**：锅中倒入适量食用油，烧热后放入牛肉末翻炒至变色，加入蒜末和姜末继续翻炒出香味。

3. **调味**：加入郫县豆瓣酱、生抽、老抽和料酒，快速翻炒均匀，让肉末充分吸收调味料的香气。

4. **煮豆腐**：将焯好水的豆腐轻轻放入锅中，轻轻推散，避免破坏豆腐的形状。

5. **勾芡**：在锅中加入适量水，待水开后，放入盐和鸡精调味，用淀粉和水调制成水淀粉，缓缓倒入锅中，轻轻翻动，使豆腐均匀裹上汤汁。

6. **收汁**：待汤汁略微收紧，加入花椒粉和青蒜叶，快速翻炒均匀，使豆腐表面裹上一层薄薄的花椒粉。

7. **出锅**：将麻婆豆腐盛出，撒上剩余的青蒜叶作为装饰，即可上桌享用。

**小贴士：**\n- 豆腐焯水时，水不宜太热，以免豆腐碎裂。\n- 调制水淀粉时，淀粉和水的比例约为1:1，确保勾芡时汤汁浓稠适中。\n- 炒制肉末时，火候不宜太大，以免肉末炒老。

通过以上步骤，您就能在家中制作出一份色香味俱全的麻婆豆腐，享受地道的川菜风味。"