鱼香茄子的做法

**鱼香茄子的做法**

鱼香茄子是一道经典的川菜，以其酸甜微辣的鱼香味闻名，特别下饭。虽然是素菜，但口感丰富，深受喜爱。

**材料准备**：茄子2根、蒜末、姜末、豆瓣酱、生抽、醋、糖、淀粉、葱花。

**步骤**：
1. 茄子切条，用盐水浸泡后沥干，油炸至软备用。
2. 热锅倒油，爆香蒜末、姜末，加入豆瓣酱炒出红油。
3. 倒入茄子翻炒，加入生抽、醋、糖调味，最后勾芡收汁。
4. 撒上葱花即可出锅。

这道菜酸甜开胃，搭配米饭绝佳，即使没有鱼肉也能尝到“鱼香”风味，是一道家常又美味的素菜！