干锅肥肠的做法

**干锅肥肠的做法**

干锅肥肠是一道经典的川菜，以其麻辣鲜香、重口味的特点深受食客喜爱，尤其适合作为下酒菜。

**食材准备**：肥肠500克、干辣椒、花椒、姜蒜、豆瓣酱、配菜（如土豆、藕片等）。

**做法步骤**：
1. **处理肥肠**：肥肠洗净后焯水，加料酒、姜片去腥，煮熟后切段备用。
2. **炒制配料**：热油爆香姜蒜、干辣椒、花椒，加入豆瓣酱炒出红油。
3. **翻炒肥肠**：倒入肥肠大火翻炒，加入配菜，调入生抽、糖、盐调味。
4. **收汁出锅**：炒至肥肠焦香，撒上香菜或芝麻即可。

这道菜麻辣过瘾，肥肠外酥里嫩，搭配啤酒更是绝佳！