川菜秘制：家常麻辣豆腐炖排骨的做法

川菜，作为中国八大菜系之一，以其麻辣鲜香、油而不腻著称。其中，家常麻辣豆腐炖排骨是一道深受喜爱的家常菜，集豆腐的嫩滑与排骨的鲜美于一体，辅以独特的麻辣风味，令人回味无穷。以下，就让我们一起揭开这道川菜秘制的神秘面纱。

**食材准备：**\n- 新鲜排骨 500克\n- 老豆腐 1块\n- 葱姜蒜 适量\n- 干辣椒 10克\n- 郫县豆瓣酱 1大勺\n- 生抽、老抽、料酒 适量\n- 盐、糖、鸡精、胡椒粉 少许\n- 食用油 适量

1. **排骨预处理**：将排骨洗净，剁成小块，放入沸水中焯水去血水，捞出洗净备用。

2. **豆腐处理**：豆腐切成小块，放入沸水中焯水去除豆腥味，捞出备用。

3. **爆香调料**：锅中放油，油热后放入葱姜蒜和干辣椒爆香，再加入郫县豆瓣酱炒出红油。

4. **炖煮排骨**：将焯好水的排骨放入锅中，加入生抽、老抽、料酒和适量水，大火烧开后转小火炖煮30分钟。

5. **加入豆腐**：待排骨炖至八成熟时，加入焯水后的豆腐块，继续炖煮10分钟。

6. **调味出锅**：加入适量的盐、糖、鸡精和胡椒粉调味，翻炒均匀，炖至汤汁浓稠，即可出锅。

**小贴士：**\n- 排骨焯水时，水开后撇去浮沫，可去除血腥味。\n- 豆腐焯水时间不宜过长，以免豆腐变老。\n- 郫县豆瓣酱是川菜中不可或缺的调味品，可根据个人口味适量增减。

家常麻辣豆腐炖排骨，不仅保留了川菜的传统风味，更是一道简单易学的家常菜。通过这道菜的制作，不仅能感受到川菜的麻辣鲜香，还能在家中享受到一份温馨的亲情味道。"