自制香辣牛肉干，香浓回味无穷的做法

牛肉干，作为一款深受喜爱的休闲零食，其香辣口味更是让人回味无穷。今天，就让我们一起来探索自制香辣牛肉干的做法，在家就能享受专业级的美味。

**辅料：**\n- 生姜 适量\n- 大蒜 适量\n- 干辣椒 适量\n- 食用油 适量\n- 酱油 适量\n- 料酒 适量\n- 白糖 适量\n- 鸡精/味精 适量\n- 八角 1-2个\n- 花椒 适量

1. **预处理牛肉：** 将牛腱子肉洗净，切成厚约1厘米的片或条，放入沸水中焯水去血沫，捞出后用清水冲洗干净。

2. **腌制牛肉：** 将焯好水的牛肉片放入碗中，加入适量酱油、料酒、白糖、鸡精/味精、花椒、八角，拌匀后腌制1-2小时。

3. **炒香调料：** 热锅凉油，放入切好的生姜和大蒜炒香，再加入干辣椒和花椒炒出辣味。

4. **炒制牛肉：** 将腌制好的牛肉放入锅中，快速翻炒至牛肉表面微微焦黄，加入适量的食用油，继续翻炒至牛肉干硬。

5. **调味出锅：** 待牛肉干炒至水分基本蒸发，表面微焦，加入适量的盐调味，翻炒均匀后出锅。

6. **晾干保存：** 将炒好的牛肉干铺在通风处晾干，或放入烤箱低温烘烤至干燥，即可食用或保存。

- 牛肉选择牛腱子肉，肉质紧实，口感好。\n- 腌制时间不宜过长，以免牛肉过于入味而失去嚼劲。\n- 烹饪时火候不宜过大，以免牛肉干烧焦。

通过以上步骤，您就能在家自制出香辣可口的牛肉干。无论是作为下酒菜还是休闲零食，都是不错的选择。快动手试试吧，享受这份香浓回味的美味吧！"