秘制川菜：麻辣豆腐炖排骨的烹饪秘籍的做法

麻辣豆腐炖排骨，一道融合了川菜麻辣与豆腐嫩滑、排骨香浓的佳肴，不仅色香味俱佳，更是家庭聚会的热门菜品。以下，我们将揭秘这道秘制川菜的烹饪秘籍。

**食材准备：**\n- 排骨500克\n- 老豆腐1块\n- 青红椒各1个\n- 姜蒜末适量\n- 干辣椒适量\n- 郫县豆瓣酱适量\n- 食用油适量\n- 盐适量\n- 鸡精适量\n- 白胡椒粉适量\n- 水适量

1. **预处理排骨**：将排骨洗净，斩成小块，用开水焯水去血沫，捞出沥干备用。

2. **豆腐切块**：老豆腐切成小块，用开水焯水去除豆腥味，捞出沥干。

3. **炒制酱料**：锅中放油，油热后下入姜蒜末和干辣椒炒香，再加入郫县豆瓣酱炒出红油。

4. **炖煮**：将焯好水的排骨放入锅中，加入适量水，大火烧开后转小火炖煮30分钟。

5. **加入豆腐**：待排骨炖至八成熟时，加入豆腐块，继续炖煮10分钟。

7. **收汁**：最后加入青红椒块，大火收汁，使汤汁浓稠。

8. **出锅**：撒上葱花，即可出锅装盘。

**烹饪要点：**\n- 排骨焯水时，可加入少许料酒去腥。\n- 豆腐焯水时间不宜过长，以免豆腐过于软烂。\n- 郫县豆瓣酱是川菜的灵魂，适量使用，以免过辣。

通过以上步骤，一道麻辣豆腐炖排骨便可以轻松完成。这道菜不仅美味可口，而且营养丰富，是家庭餐桌上的佳品。快来尝试吧，让你的味蕾享受一场川菜盛宴！"