川菜秘制：家常麻辣豆腐炖肉的做法

川菜，作为中国八大菜系之一，以其麻辣鲜香、油而不腻著称。其中，家常麻辣豆腐炖肉是一道集川菜特色与家常口味于一体的经典菜肴。以下，就为大家揭秘这道美食的制作过程。

**材料准备：**\n- 老豆腐 1块\n- 猪肉 300克\n- 葱姜蒜 适量\n- 郫县豆瓣酱 2汤匙\n- 花椒 1汤匙\n- 干辣椒 适量\n- 青蒜 2根\n- 生抽、老抽、料酒、糖、盐、鸡精 适量

1. **豆腐处理**：将老豆腐切成约1厘米厚的片，放入开水中焯水，去除豆腥味，捞出备用。

2. **猪肉切片**：将猪肉切成薄片，加入料酒、生抽、少许盐腌制10分钟。

3. **炒制肉末**：锅中放油，油热后下入葱姜蒜爆香，再加入腌制好的猪肉片，炒至变色，加入郫县豆瓣酱、花椒、干辣椒翻炒均匀，出香味。

4. **炖煮**：加入适量的水，放入焯好水的豆腐块，大火烧开后转小火炖煮15分钟。

5. **调味**：根据个人口味，加入适量的生抽、老抽、糖、盐、鸡精，继续炖煮5分钟。

6. **收汁**：最后加入青蒜段，大火收汁，翻炒均匀。

7. **出锅**：待汤汁浓稠，豆腐炖肉熟透后，即可出锅装盘。

**小贴士：**\n- 豆腐焯水可以去除豆腥味，使口感更佳。\n- 调味料可根据个人口味适量增减。\n- 炖煮过程中注意火候，以免烧焦。

家常麻辣豆腐炖肉，既保留了川菜的麻辣口感，又兼顾了家常菜的鲜美与便捷，是一道不可多得的美食佳肴。快来动手尝试一下吧！"