秘制川菜家常菜谱：麻辣鱼香茄子，川菜食谱，家常菜，麻辣鱼香，茄子做法，分享正宗川菜麻辣鱼香茄子的制作方法，家常美味，简单易学。的做法

川菜，作为中国八大菜系之一，以其麻辣鲜香、油而不腻而著称。其中，麻辣鱼香茄子是一道家常川菜的经典之作，以其独特的口味和简单的做法，深受广大食客喜爱。下面，就让我们一起来分享这道正宗川菜麻辣鱼香茄子的制作方法，让家常美味触手可及。

【食材准备】\n- 茄子 2根\n- 肉末 100克\n- 葱、姜、蒜适量\n- 鱼香酱料（豆瓣酱、甜面酱、酱油、料酒、糖、醋、水淀粉、香油）适量\n- 青红椒适量\n- 食用油适量

【制作步骤】\n1. 茄子洗净，切成滚刀块，放入盐水中浸泡片刻，去除多余的水分。\n2. 葱、姜、蒜洗净切末，青红椒切丝备用。\n3. 热锅凉油，油温五成热时下入肉末，炒至变色，加入葱、姜、蒜末和豆瓣酱炒出红油。\n4. 倒入茄子块，翻炒均匀，加入适量料酒、酱油、糖、醋，小火慢炖至茄子软熟。\n5. 加入青红椒丝，快速翻炒均匀。\n6. 用水淀粉勾芡，淋上香油，出锅前撒上葱花增香。

【小贴士】\n- 茄子浸泡在盐水中可以防止茄子氧化变黑，同时也能去除一些苦涩味。\n- 茄子不宜炖煮时间过长，以免过于软烂，影响口感。\n- 鱼香酱料可以根据个人口味调整，豆瓣酱的用量可以根据喜好增减。

麻辣鱼香茄子，色泽红亮，口感鲜香，既有川菜的麻辣味，又不失家常菜的简单易学。学会了这道菜，无论是家庭聚餐还是朋友聚会，都能轻松应对，为餐桌增添一抹亮色。快来动手尝试一下吧！"