川菜秘籍：家常麻辣豆腐的简单做法的做法

川菜作为中国八大菜系之一，以其鲜、香、辣、麻著称。其中，家常麻辣豆腐是川菜中的经典之作，不仅味道鲜美，而且做法简单易学。以下将为您详细介绍家常麻辣豆腐的简单做法。

【食材准备】\n- 老豆腐 1块（约300克）\n- 肉末 100克\n- 青红椒各1个\n- 大葱 1根\n- 生姜 1小块\n- 蒜瓣 2瓣\n- 郫县豆瓣酱 1汤匙\n- 花椒粉 1茶匙\n- 食用油 适量\n- 盐 适量\n- 生抽 1汤匙\n- 鸡精 1茶匙\n- 水淀粉 适量

【制作步骤】\n1. 老豆腐切成小块，放入沸水中焯水去腥，捞出备用。\n2. 青红椒去籽切丝，大葱切段，生姜切片，蒜瓣拍碎备用。\n3. 热锅凉油，油温5成热时下入肉末翻炒至变色，加入姜片、蒜瓣炒香。\n4. 倒入郫县豆瓣酱，小火炒出红油，然后加入青红椒丝、葱段翻炒均匀。\n5. 加入适量的水，水量以没过豆腐为宜，放入焯好水的豆腐块，大火烧开后转小火炖煮5分钟。\n6. 加入盐、生抽、鸡精调味，撒上花椒粉提香。\n7. 最后，用水淀粉勾薄芡，使汤汁浓稠，出锅前撒上葱花即可。

【烹饪技巧】\n- 豆腐焯水可以去除豆腥味，同时也能使豆腐更加紧实。\n- 郫县豆瓣酱是川菜中不可或缺的调味品，炒制时要小火，以免烧糊。\n- 花椒粉的添加量可以根据个人口味调整，喜欢麻味的朋友可以适量增加。

家常麻辣豆腐不仅保留了川菜的麻辣特色，而且制作过程简单，非常适合家庭日常烹饪。通过以上步骤，您可以在家中轻松制作出这道美味的川菜佳肴。"