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麻婆豆腐，作为川菜中的经典之作，以其麻辣鲜香、麻而不燥、辣而不烈而著称。这道菜不仅深受食客喜爱，更是学习川菜入门的绝佳选择。以下，我们将为您详细解析麻婆豆腐的家常做法，让您轻松掌握这一传统美食的制作技巧。

**食材准备：**\n- 老豆腐 300克\n- 牛肉末 100克\n- 豆瓣酱 30克\n- 蒜末、姜末 各10克\n- 青蒜 2根\n- 食用油 适量\n- 盐、生抽、料酒、水淀粉、豆瓣酱、花椒油 适量

1. **豆腐处理**：将老豆腐切成约1厘米厚的片，放入开水中焯水，去除豆腥味，捞出备用。

2. **热锅凉油**：锅中倒入适量食用油，油热后放入豆瓣酱、蒜末、姜末煸炒出红油。

3. **炒肉末**：将牛肉末放入锅中，快速翻炒至变色，加入少量料酒去腥。

4. **调味**：加入适量盐、生抽调味，继续翻炒均匀。

5. **加入豆腐**：将焯好水的豆腐放入锅中，轻轻推动，使豆腐均匀受热。

6. **勾芡**：加入适量水淀粉勾芡，使豆腐表面形成一层薄薄的保护膜。

7. **收汁**：将豆腐翻炒均匀，使汤汁收紧。

8. **撒上青蒜**：最后撒上切碎的青蒜，淋上花椒油增香。

9. **出锅**：翻炒均匀后，即可出锅装盘。

**小贴士：**\n- 豆腐焯水时不宜时间过长，以免豆腐过于松散。\n- 豆瓣酱的选择很重要，应选择四川产的正宗豆瓣酱，以保证麻辣味道的纯正。\n- 炒制豆腐时，动作要轻柔，以免豆腐破碎。

通过以上步骤，您在家中即可轻松制作出地道的麻婆豆腐。家常风味，简单易学，快来尝试一下吧！"