川菜秘籍：麻辣豆腐炖鸡的独特做法的做法

麻辣豆腐炖鸡是川菜中的一道经典美食，以其麻辣鲜香、嫩滑可口而深受食客喜爱。今天，就为大家揭秘这道美食的独特做法。

【食材准备】\n主料：嫩豆腐、鸡肉、干辣椒、花椒、葱、姜、蒜、香菜\n辅料：豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、盐、糖、水淀粉

1. 将鸡肉洗净切块，用料酒、生抽腌制10分钟。

2. 豆腐切成小块，用开水焯水去腥，捞出备用。

3. 干辣椒切段，花椒拍碎，葱、姜、蒜切末。

4. 热锅凉油，加入干辣椒、花椒、葱、姜、蒜末炒香。

5. 加入豆瓣酱炒出红油，放入腌制好的鸡肉块，翻炒至变色。

6. 倒入适量的清水，放入豆腐块，加入生抽、老抽、盐、糖调味。

7. 炖煮15分钟，待鸡肉和豆腐熟透。

8. 用水淀粉勾芡，撒上香菜，出锅即可。

1. 豆腐焯水去腥，可提高豆腐的口感。

2. 鸡肉腌制时加入料酒和生抽，可去除腥味，使鸡肉更加鲜嫩。

3. 炒豆瓣酱时火候不宜过大，以免炒糊。

4. 炖煮时间不宜过长，以免鸡肉和豆腐过于烂糊。

5. 勾芡时，水淀粉不宜过多，以免汤汁过于浓稠。

麻辣豆腐炖鸡，既保留了川菜的麻辣特点，又兼顾了豆腐和鸡肉的嫩滑口感。学会这道菜的制作方法，让您的餐桌更加美味丰富。"