川菜秘制：家常麻婆豆腐的做法详解的做法

麻婆豆腐，作为川菜中的经典之作，以其麻辣鲜香、油而不腻的独特风味，深受广大食客喜爱。以下，我们将为您揭秘家常麻婆豆腐的制作过程，让您在家也能轻松品尝到这道美味佳肴。

- 老豆腐 300克\n- 猪肉末 100克\n- 豆瓣酱 30克\n- 生姜 10克\n- 大蒜 10克\n- 青蒜 适量\n- 郫县豆瓣酱 10克\n- 食用油 适量\n- 生抽 10毫升\n- 料酒 10毫升\n- 白糖 5克\n- 鸡精 5克\n- 盐 适量\n- 水淀粉 适量

1. **准备豆腐**：将豆腐切成1厘米见方的小块，放入沸水中焯水，去除豆腥味，捞出备用。

2. **炒肉末**：锅中加入适量食用油，烧热后下入肉末，翻炒至变色，加入豆瓣酱和郫县豆瓣酱炒出红油。

3. **调味**：加入生抽、料酒、白糖、鸡精，翻炒均匀，使肉末充分吸收调料的味道。

4. **炒豆腐**：将焯好水的豆腐轻轻放入锅中，轻轻翻炒，使豆腐均匀裹上豆瓣酱和肉末。

5. **收汁**：加入适量的水，大火烧开后转小火，煮至汤汁浓稠。

6. **勾芡**：待汤汁浓稠后，加入适量的水淀粉勾芡，使豆腐表面光滑。

7. **出锅**：撒上切好的青蒜段，翻炒均匀，出锅即可。

- 豆腐焯水时，水不宜过多，以免豆腐散碎。\n- 炒肉末时，火不宜过大，以免肉末炒糊。\n- 勾芡时，水淀粉不宜过多，以免豆腐过于黏稠。

通过以上步骤，您在家就能轻松制作出家常麻婆豆腐，感受川菜的独特魅力。快来动手试试吧！"