川菜经典——麻婆豆腐家常做法，关键词：麻婆豆腐，川菜，家常，做法，经典，描述内容：掌握麻婆豆腐的精髓，家常也能做出地道的川菜风味。的做法

"麻婆豆腐，作为川菜中的经典之作，以其独特的麻辣鲜香和麻辣味型深受食客喜爱。在家常烹饪中，掌握麻婆豆腐的精髓，即使是初学者也能轻松制作出地道的川菜风味。

**【食材准备】**\n- 主料：嫩豆腐1块，牛肉末150克\n- 辅料：豆瓣酱1大勺，花椒粒10克，干辣椒适量，姜蒜末适量，葱白适量\n- 调料：生抽、老抽、料酒、糖、盐、水淀粉、香油、鲜汤或清水

1. **豆腐处理**：将豆腐切成1厘米见方的块，放入沸水中焯水去除豆腥味，捞出备用。

2. **调制豆瓣酱**：锅中放少量油，将花椒粒和干辣椒炒香，捞出丢弃。锅中留底油，放入豆瓣酱小火炒出红油。

3. **炒肉末**：将牛肉末放入炒锅中，加入料酒、生抽、老抽调色，快速翻炒至肉末变色。

4. **加入调料**：放入姜蒜末、葱白，继续翻炒出香味。

5. **加入豆腐**：将焯好水的豆腐轻轻放入锅中，轻轻翻炒，使豆腐均匀裹上豆瓣酱。

6. **调味炖煮**：加入适量的鲜汤或清水，调入盐、糖，盖上锅盖，中小火炖煮5分钟。

7. **勾芡收汁**：打开锅盖，加入水淀粉勾芡，使汤汁浓稠。

8. **出锅装盘**：最后淋上少许香油增香，撒上葱花或香菜，即可出锅装盘。

- 豆腐焯水时注意不要煮得太久，以免豆腐太烂。\n- 豆瓣酱炒制时火不宜太大，以免炒糊。\n- 肉末炒至变色即可，不宜过度炒制，以免肉末变老。\n- 勾芡时水淀粉不宜太多，以免汤汁过于浓稠。

通过以上步骤，即使是家常厨房，也能轻松制作出香气扑鼻、麻辣鲜香的麻婆豆腐，让家人朋友品尝到地道的川菜风味。"