川菜秘制：麻辣豆腐鱼的做法详解的做法

川菜，作为中国八大菜系之一，以其麻辣鲜香、油而不腻著称。其中，麻辣豆腐鱼更是以其独特的风味和丰富的营养深受食客喜爱。以下，我们将为您详细解析麻辣豆腐鱼的制作过程，带您领略川菜的精髓。

**食材准备：**\n- 草鱼一条（约500克）\n- 老豆腐两块\n- 姜蒜适量\n- 干辣椒适量\n- 花椒适量\n- 青蒜适量\n- 酱油、料酒、盐、糖、豆瓣酱等调味品

1. **鱼的处理：**将草鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成块状，用料酒、盐腌制10分钟。

2. **豆腐处理：**老豆腐切成块状，放入开水中焯水，去除豆腥味，捞出备用。

3. **炒制鱼块：**锅中放油，烧至七成热，放入姜蒜爆香，再加入鱼块煎至两面金黄，捞出备用。

4. **炒制麻辣底料：**锅中留底油，加入干辣椒、花椒炒出香味，再加入豆瓣酱炒出红油。

5. **炖煮：**将炒好的鱼块和豆腐放入锅中，加入适量的水，放入酱油、盐、糖调味，大火烧开后转小火炖煮10分钟。

6. **收汁：**待鱼块和豆腐炖煮至入味，加入青蒜段，大火收汁，使汤汁浓稠。

7. **出锅：**最后，撒上葱花，即可出锅装盘。

**注意事项：**\n- 鱼块煎制时火不宜太大，以免煎糊。\n- 豆腐焯水可以去除豆腥味，使豆腐更加鲜美。\n- 麻辣底料的炒制是关键，辣椒和花椒的用量根据个人口味调整。

麻辣豆腐鱼，以其麻辣鲜香、嫩滑入味，成为川菜中的经典之作。学会这道菜，让您在家也能享受到地道的川味美食。"