秘制川菜麻辣鱼，家常做法大揭秘的做法

川菜，作为中国八大菜系之一，以其麻辣鲜香、油而不腻而著称。其中，麻辣鱼更是深受食客喜爱的一道经典菜肴。今天，就让我们来揭秘这道秘制川菜麻辣鱼的家常做法，让您在家也能轻松享受到地道的川味。

**食材准备：**\n- 鲜鱼一条（约500克，建议选用草鱼或黑鱼）\n- 姜片、葱段、蒜瓣适量\n- 干辣椒、花椒适量\n- 豆瓣酱、豆瓣酱适量\n- 生抽、老抽、料酒、糖、盐、鸡精适量\n- 青蒜、香菜适量

1. **鱼的处理**：将鱼去鳞、去内脏，洗净后从背部剖开，用刀轻轻拍松鱼肉，方便入味。

3. **炒制底料**：锅中放油，油热后放入姜片、葱段、蒜瓣炒香，再加入干辣椒、花椒和豆瓣酱炒出红油。

4. **煎鱼**：将腌制好的鱼块放入锅中，两面煎至金黄。

5. **加水炖煮**：在锅中加入适量水，放入豆瓣酱、糖，大火烧开后转小火炖煮10分钟。

6. **调味收汁**：待鱼炖至入味，加入青蒜、香菜，根据口味调整盐和鸡精，大火收汁。

7. **出锅装盘**：将炖好的麻辣鱼盛出，撒上香菜即可。

**小贴士：**\n- 鱼的选择以肉质细嫩、刺少的草鱼或黑鱼为佳。\n- 炒制底料时，干辣椒和花椒的用量可根据个人口味调整。\n- 炖煮过程中，注意火候，以免鱼块炖烂。

通过以上步骤，您就能在家轻松制作出一道色香味俱全的麻辣鱼。快快动手，为家人和朋友带来一场味蕾的盛宴吧！"