川菜秘籍：麻辣豆腐鱼做法详解的做法

川菜，以其麻辣鲜香、油而不腻而著称。其中，麻辣豆腐鱼更是川菜中的经典之作，深受食客喜爱。以下，我们将为您揭秘这道佳肴的制作秘籍。

**食材准备：**\n- 鲜鱼一条（约500克）\n- 老豆腐两块\n- 豆瓣酱适量\n- 干辣椒适量\n- 花椒适量\n- 大葱、姜、蒜适量\n- 青蒜、香菜适量\n- 食用油适量\n- 盐、糖、酱油、料酒、淀粉适量

1. **鱼的处理**：将鱼去鳞、去内脏，洗净后切成块状，用料酒、盐腌制10分钟。

2. **豆腐的处理**：豆腐切成小块，用开水焯水去除豆腥味，捞出备用。

3. **热锅凉油**：锅中倒入适量食用油，加热至七成热，放入豆瓣酱、干辣椒、花椒炒香。

4. **爆香调料**：加入大葱、姜、蒜炒香，再加入适量的料酒、酱油、盐、糖调味。

5. **主料入锅**：将腌制好的鱼块放入锅中，中火煎至两面微黄。

6. **加水炖煮**：加入适量的清水，水量以没过鱼块为宜，大火烧开后转小火炖煮10分钟。

7. **加入豆腐**：将焯好水的豆腐块放入锅中，继续炖煮5分钟。

8. **收汁出锅**：待汤汁浓稠，鱼和豆腐都炖煮至入味后，加入青蒜、香菜提香，翻炒均匀。

9. **勾芡出锅**：最后，用淀粉勾芡，翻炒均匀，出锅即可。

**小贴士：**\n- 鱼块煎至微黄时，油温不宜过高，以免外焦里生。\n- 豆腐焯水可以去除豆腥味，使口感更佳。\n- 根据个人口味，可适量调整豆瓣酱、干辣椒的用量。

麻辣豆腐鱼，一鱼两吃，既可品尝鱼肉的鲜美，又能感受豆腐的嫩滑，是川菜中的佳品。快快动手，为家人朋友带来一场味蕾盛宴吧！"