川菜经典：麻辣豆腐炖鱼做法详解的做法

川菜，作为中国八大菜系之一，以其麻辣鲜香著称。其中，麻辣豆腐炖鱼更是川菜中的经典之作，深受食客喜爱。以下，我们将详细介绍这道菜的烹饪步骤，让您在家也能轻松享受地道的川味。

- 鲜鱼1条（约500克）\n- 老豆腐1块（约300克）\n- 姜片适量\n- 蒜末适量\n- 干辣椒适量\n- 豆瓣酱适量\n- 郫县豆瓣酱适量\n- 酱油适量\n- 料酒适量\n- 盐适量\n- 鸡精适量\n- 葱花适量\n- 食用油适量

1. **鱼处理**：将鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成块状，用料酒和盐腌制10分钟。

2. **豆腐处理**：老豆腐切成块状，放入开水中焯水去除豆腥味，捞出备用。

3. **热锅凉油**：锅中加入适量食用油，油温五成热时放入姜片、蒜末、干辣椒炒香。

4. **炒豆瓣酱**：加入豆瓣酱和郫县豆瓣酱，小火炒出红油。

5. **炖鱼**：将腌制好的鱼块放入锅中，翻炒至表面微黄，加入适量酱油调味。

6. **炖煮**：加入足够的热水，大火烧开后转中小火炖煮15分钟。

7. **加入豆腐**：将焯好水的豆腐块放入锅中，继续炖煮10分钟。

8. **调味收汁**：加入适量的盐和鸡精调味，大火收汁。

9. **出锅**：撒上葱花，出锅即可。

- 鱼块炖煮时不宜翻动，以免破碎。\n- 豆腐焯水可以去除豆腥味，使口感更佳。\n- 根据个人口味，可适量调整辣椒和豆瓣酱的用量。

麻辣豆腐炖鱼，既有鱼的鲜美，又有豆腐的嫩滑，再加上川菜的麻辣风味，是一道不可多得的家常美味。学会这道菜，让您在享受美食的同时，也能感受川菜的独特魅力。"