自制香辣蟹，夏日开胃佳品的做法

"夏日炎炎，食欲不振？不妨尝试自制香辣蟹，这道色香味俱全的美食不仅能唤醒你的味蕾，还能带来一丝清凉。以下是一份详细的制作步骤，让你轻松在家享受这道夏日开胃佳品。

**材料准备：**\n- 活蟹 2只（约500克）\n- 干辣椒 20克\n- 青椒 1个\n- 大蒜 3瓣\n- 生姜 1小块\n- 酱油 1汤匙\n- 老抽 1茶匙\n- 料酒 2汤匙\n- 白糖 1茶匙\n- 花椒粉 1/2茶匙\n- 食用油 适量\n- 盐 适量\n- 香葱 2根

1. **活蟹处理：**将活蟹放入水中，加入少许盐，使其吐净泥沙。然后沿蟹壳边缘剪开，取出内脏和鳃，洗净备用。

2. **蟹肉切块：**将蟹肉切成块状，蟹钳拍碎，蟹壳留用。

3. **调味腌制：**将蟹肉块放入碗中，加入料酒、酱油、老抽、白糖、花椒粉和适量的盐，拌匀腌制20分钟。

4. **准备配料：**将干辣椒剪成小段，青椒去籽切块，大蒜和生姜切片，香葱切段。

5. **热锅凉油：**锅中倒入适量的食用油，烧至七成热时放入干辣椒段、蒜片和姜片爆香。

6. **炒制蟹肉：**将腌制好的蟹肉块放入锅中，快速翻炒至表面微红。

7. **加入青椒：**放入青椒块，继续翻炒至青椒断生。

8. **调味出锅：**根据个人口味加入适量的盐，翻炒均匀，最后撒上香葱段提香，出锅即可。

**小贴士：**\n- 腌制蟹肉时，料酒和酱油的比例可以适当调整，以增加风味。\n- 烹饪过程中火候要适中，避免蟹肉炒老。\n- 香辣蟹适合搭配米饭食用，更能衬托出其香辣的美味。