川菜秘籍：家常麻辣豆腐炖鱼的做法

川菜，以其麻辣鲜香、油而不腻著称于世。其中，家常麻辣豆腐炖鱼更是深受食客喜爱的一道经典川菜。以下，我们将揭秘这道佳肴的制作秘籍，让您在家也能轻松享受到地道的川味。

- 鲜鱼一条（约500克）\n- 老豆腐两块\n- 姜蒜末适量\n- 干辣椒适量\n- 豆瓣酱适量\n- 青蒜适量\n- 葱适量\n- 食用油适量\n- 盐适量\n- 鸡精适量

1. **鱼的处理**：将鱼去鳞、去内脏、去头尾，清洗干净，切成块状，用料酒、盐腌制10分钟。

2. **豆腐切块**：老豆腐切成约2厘米厚的块，放入开水中焯水去除豆腥味，捞出备用。

3. **炒制鱼块**：锅中倒入适量食用油，油热后放入姜蒜末和干辣椒炒香，再加入豆瓣酱炒出红油。

4. **炖煮**：将腌制好的鱼块放入锅中，翻炒至表面微黄，加入适量水，大火煮沸后转小火炖煮10分钟。

5. **加入豆腐**：将焯水后的豆腐块放入锅中，继续炖煮5分钟。

6. **调味**：根据个人口味加入盐和鸡精调味，撒上青蒜和葱花提香。

7. **出锅**：炖至鱼和豆腐都熟透，汤汁浓稠，即可出锅。

- 鱼块在炖煮过程中不宜翻动过多，以免破坏鱼皮。\n- 豆腐焯水时，水开后加入少许盐，可以使豆腐更加紧实。\n- 麻辣豆腐炖鱼的关键在于豆瓣酱和干辣椒的搭配，可根据个人口味调整。

通过以上步骤，一道色香味俱全的川菜家常麻辣豆腐炖鱼即可呈现在您的餐桌上。在家中动手，享受地道的川味，快来尝试一下吧！"