秘制川菜：麻辣豆腐鱼做法详解的做法

1. 主料：新鲜草鱼一条（约800克），嫩豆腐1块，莴笋叶适量。\n2. 调料：豆瓣酱1大勺，花椒粒10克，干辣椒适量，生姜、大蒜、葱适量，料酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精、水淀粉适量。

1. 草鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成块状，用料酒、生抽、老抽腌制10分钟。\n2. 豆腐切成块状，用开水焯水去除豆腥味，捞出备用。\n3. 生姜、大蒜、葱切末，干辣椒剪成段。\n4. 热锅凉油，放入花椒粒、干辣椒段、豆瓣酱炒香，再加入姜末、蒜末、葱末继续炒出香味。\n5. 倒入腌制好的鱼块，翻炒均匀，让鱼块充分吸收调料。\n6. 加入适量开水，大火烧开后转小火炖煮5分钟。\n7. 待鱼块炖至入味，加入豆腐块，继续炖煮3分钟。\n8. 调入盐、糖、鸡精，根据个人口味调整。\n9. 水淀粉勾芡，使汤汁浓稠。\n10. 最后撒上莴笋叶，增加菜肴的清新口感。

1. 豆腐焯水可以去除豆腥味，使菜肴更加美味。\n2. 鱼块腌制时，加入老抽可以使鱼块更加鲜嫩。\n3. 麻辣豆腐鱼的关键在于豆瓣酱的选用，选择优质的豆瓣酱可以使菜肴更加香辣可口。\n4. 炖煮鱼块时，注意火候，以免鱼块炖烂。

总结：麻辣豆腐鱼是一道色香味俱佳的川菜，制作简单，营养丰富。通过以上详细的做法，相信您也能在家轻松做出美味的麻辣豆腐鱼。快来尝试一下吧！"