秘制川菜：家常辣子鸡做法大揭秘的做法

川菜作为中国八大菜系之一，以其麻辣鲜香、油而不腻的特点深受食客喜爱。其中，家常辣子鸡作为一道经典川菜，以其独特的风味和简单易学的做法，成为许多家庭餐桌上的常客。以下是家常辣子鸡的制作步骤，让您轻松掌握这道秘制川菜的精髓。

【食材准备】\n主料：鸡胸肉500克、干辣椒50克、花生米50克\n辅料：葱、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、盐、糖、淀粉、食用油

【制作步骤】\n1. 鸡胸肉洗净切成1厘米见方的小丁，加入料酒、生抽、老抽、盐、糖、淀粉腌制15分钟。\n2. 干辣椒剪成小段，葱、姜、蒜切成末备用。\n3. 热锅冷油，油温五成热时下入花生米炸至金黄捞出备用。\n4. 锅中留少许油，放入葱姜蒜末炒香。\n5. 加入干辣椒段，炒至辣椒表面微微发黑。\n6. 下入腌制好的鸡肉丁，快速翻炒均匀，炒至鸡肉变色。\n7. 加入适量的清水，小火慢炖至鸡肉熟透。\n8. 汁液收浓后，加入炸好的花生米，翻炒均匀。\n9. 出锅前尝一下味道，根据个人口味适量调整盐和糖的用量。

【烹饪技巧】\n1. 腌制鸡肉时，加入适量的淀粉可以使鸡肉更加嫩滑。\n2. 炸花生米时，油温不宜过高，以免炸糊。\n3. 炒制鸡肉时，火候要大，快速翻炒，以免鸡肉变老。

家常辣子鸡，色泽红亮，麻辣鲜香，口感酥脆，是川菜中不可或缺的一道佳肴。掌握以上做法，您也可以在家中轻松制作出这道美味的川菜。快快动手，为家人带来一场味蕾的盛宴吧！"