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香辣蟹，一道集鲜、香、辣于一体的家常菜，不仅口感丰富，更是家人聚餐时的佳肴。今天，就让我们一起来揭开香辣蟹的制作秘诀，轻松掌握这一美味佳肴。

【食材准备】\n主料：螃蟹2只（约500克）\n辅料：干辣椒、花椒、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、盐、糖、葱段、生粉

【烹饪步骤】\n1. 螃蟹洗净，去壳留肉，切成块状，用料酒、盐腌制10分钟。\n2. 干辣椒剪成小段，姜蒜切片，葱段备用。\n3. 热锅冷油，油温5成热时，放入姜蒜、干辣椒、花椒炒香。\n4. 加入腌制好的蟹块，翻炒至蟹肉变色。\n5. 倒入生抽、老抽，翻炒均匀，让蟹块上色。\n6. 加入适量的清水，大火煮沸后转小火炖煮10分钟。\n7. 待汤汁浓稠，加入葱段、糖调味，翻炒均匀。\n8. 最后，用生粉勾芡，翻炒均匀，出锅即可。

【烹饪技巧】\n1. 腌制螃蟹时，料酒和盐的比例为1:1，可保持蟹肉的鲜美。\n2. 炒制时火候要大，快速翻炒，防止蟹肉变老。\n3. 汤汁不宜过多，以刚好没过蟹块为宜，炖煮时间不宜过长，以免蟹肉变硬。\n4. 勾芡时，生粉与水的比例为1:2，勾芡要迅速，以免汤汁过于浓稠。

通过以上步骤，一道香辣蟹即可呈现在您的餐桌上。简单易学，美味可口，快快动手，为家人带来一场味蕾盛宴吧！"