川菜经典：家常麻婆豆腐做法详解的做法

麻婆豆腐，作为川菜中的经典之作，以其麻辣鲜香、嫩滑可口而深受广大食客喜爱。以下将详细介绍家常麻婆豆腐的制作方法，让您在家中也能轻松享受这道美味佳肴。

**食材准备：**\n- 老豆腐 300克\n- 猪肉末 100克\n- 青蒜苗 2根\n- 豆瓣酱 1大勺\n- 生姜 5克\n- 大葱 5克\n- 食用油 适量\n- 盐 适量\n- 鸡精 适量\n- 白胡椒粉 适量\n- 酱油 适量\n- 水淀粉 适量\n- 鸡蛋清 1个

1. **豆腐处理**：将老豆腐切成1厘米见方的小块，放入开水中焯水，去除豆腥味，捞出备用。

2. **肉末腌制**：将猪肉末加入少许盐、鸡精、白胡椒粉和鸡蛋清，搅拌均匀，腌制10分钟。

3. **炒制肉末**：锅中倒入适量食用油，油热后下入肉末，炒至变色，加入生姜和大葱炒香。

4. **加入豆瓣酱**：继续加入一大勺豆瓣酱，小火炒出红油。

5. **加入豆腐**：将焯好水的豆腐块轻轻放入锅中，用铲子轻轻推动，使豆腐均匀受热。

6. **调味**：加入适量的盐、鸡精和酱油，翻炒均匀。

7. **勾芡**：在锅中加入适量的水淀粉，快速翻炒均匀，使豆腐表面裹上一层薄芡。

8. **出锅**：撒上切好的青蒜苗段，翻炒均匀后即可出锅。

**小贴士：**\n- 豆腐焯水时不宜煮太久，以免豆腐过于软烂。\n- 豆瓣酱的选择很重要，应选择香味浓郁、颜色红亮的优质豆瓣酱。\n- 炒制豆腐时动作要轻柔，以免豆腐碎裂。

通过以上步骤，一道色香味俱佳的家常麻婆豆腐即可完成。在家中制作，不仅能享受到美食，还能体会到烹饪的乐趣。快来动手尝试吧！"