川菜秘制：麻辣豆腐乳炖排骨的做法

川菜，以其麻辣鲜香著称，其中麻辣豆腐乳炖排骨更是深得食客喜爱。这道菜融合了豆腐乳的醇厚与排骨的鲜美，再以川菜的独到烹饪手法，使食材的精华完美融合，成为一道色香味俱佳的佳肴。以下是麻辣豆腐乳炖排骨的详细做法：

**材料：**\n- 排骨 500克\n- 老豆腐 1块（约300克）\n- 豆腐乳 3块\n- 姜片 5克\n- 蒜瓣 10克\n- 干辣椒 10克\n- 青蒜 2根\n- 食用油 30毫升\n- 酱油 15毫升\n- 料酒 10毫升\n- 白糖 5克\n- 盐 适量\n- 清水 适量

**步骤：**\n1. **准备材料**：将排骨洗净，切成适口大小的块状；老豆腐切成小块；青蒜切段；干辣椒剪成小段。

2. **焯水**：锅中加水，放入排骨，加入料酒，大火烧开后撇去浮沫，焯水约5分钟，捞出冲洗干净。

3. **炒香调料**：锅中倒入食用油，放入姜片、蒜瓣和干辣椒，小火炒香。

4. **加入豆腐乳**：将豆腐乳压碎后放入锅中，炒匀，让豆腐乳的香味释放出来。

5. **炖煮**：将焯水后的排骨放入锅中，加入酱油、白糖和适量的清水，大火烧开后转小火炖煮约40分钟。

6. **加入豆腐**：待排骨炖至八成熟时，加入豆腐块，继续炖煮10分钟。

8. **出锅**：最后加入青蒜段，翻炒均匀，即可出锅。

**小贴士：**\n- 豆腐乳的选择很重要，应选择香味浓郁、口感醇厚的。\n- 排骨焯水可以去除血水和腥味，使炖出的排骨更加鲜美。\n- 炖煮过程中，火候不宜过大，以免豆腐破裂。

麻辣豆腐乳炖排骨，不仅保留了川菜的麻辣特色，更增添了豆腐乳的独特风味，是一道极具川菜特色的美食。在家中尝试制作，不仅能享受美食，更能体会到烹饪的乐趣。"