川菜秘籍：麻辣豆腐鱼的家常做法的做法

麻辣豆腐鱼，一道融合了川菜麻辣特色的经典家常菜，以其鲜香辣爽、豆腐嫩滑、鱼肉细腻而深受食客喜爱。以下，为您揭秘这道美食的家常做法。

#### 原料准备\n- 鲜鱼一条（约500克）\n- 老豆腐一块（约300克）\n- 葱姜蒜适量\n- 干辣椒适量\n- 郫县豆瓣酱适量\n- 生抽、老抽适量\n- 料酒、盐、糖适量\n- 鸡精、水淀粉适量\n- 食用油适量

#### 制作步骤\n1. **鱼处理**：将鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成块状，用料酒、盐腌制10分钟。\n2. **豆腐处理**：豆腐切成块状，放入开水中焯水去腥，捞出备用。\n3. **热锅凉油**：锅中倒入适量食用油，油温升至6成热时，下葱姜蒜和干辣椒爆香。\n4. **豆瓣酱炒制**：加入郫县豆瓣酱，炒出红油。\n5. **加入鱼块**：下腌制好的鱼块，翻炒至鱼块表面微黄。\n6. **调味**：加入生抽、老抽调色，加入适量盐、糖、鸡精调味。\n7. **加水煮制**：加入足够的水，大火烧开后转小火炖煮10分钟。\n8. **加入豆腐**：将焯好水的豆腐块加入锅中，继续炖煮5分钟。\n9. **勾芡收汁**：最后加入水淀粉勾芡，收汁后即可出锅。

#### 小贴士\n- 鱼块腌制时，料酒和盐的比例为1:1，可增强鱼块的鲜味。\n- 豆瓣酱的用量根据个人口味调整，豆瓣酱本身较咸，所以盐的用量要适量。\n- 炒制鱼块时，油温不宜过高，以免鱼块表面糊焦，影响口感。

麻辣豆腐鱼，不仅是一道美味的家常菜，更是一道能够体现川菜麻辣风味的经典之作。学会这道菜，定能让您的餐桌更加丰富多彩。"