川菜秘制，麻辣豆腐鱼做法详解的做法

麻辣豆腐鱼是川菜中的一道经典佳肴，以其鲜香麻辣、肉质嫩滑、豆腐软糯而深受食客喜爱。下面，就让我们一起来揭秘这道美味佳肴的制作过程。

1. 将草鱼去鳞、去内脏，洗净后切成块状；嫩豆腐切成小块。

2. 干辣椒剪成段，花椒略拍碎；大葱切段，姜蒜切片。

3. 锅中放油，烧至五成热时，下入干辣椒和花椒爆香。

4. 加入姜片、蒜片、葱段爆香，再下入豆瓣酱炒出红油。

5. 倒入适量的清水，放入草鱼块，加入料酒、生抽、盐、糖、胡椒粉调味。

6. 烧开后转小火炖煮10分钟，使鱼块入味。

7. 将豆腐块轻轻放入汤中，继续炖煮5分钟。

8. 用水淀粉勾芡，使汤汁浓稠。

9. 最后撒上葱花，即可出锅。

1. 草鱼块在炖煮过程中不宜翻动，以免破碎。

2. 豆腐不宜过早下锅，以免煮烂。

4. 炒制豆瓣酱时，火不宜过大，以免炒糊。

麻辣豆腐鱼，口感鲜香麻辣，鱼肉嫩滑，豆腐软糯，是一道极具川菜特色的佳肴。学会这道菜的制作方法，您也可以在家里轻松享受到地道的川菜美味。"