秘制红烧肉，肥而不腻，香气四溢的做法

红烧肉，作为中国传统的经典菜肴，以其肥而不腻、香气四溢的特点深受广大食客喜爱。本文将为您揭秘一款秘制红烧肉的制作方法，让您在家也能轻松享受这道美味佳肴。

**辅料：**\n- 生姜、大蒜、八角、桂皮、香叶、干辣椒适量\n- 料酒、生抽、老抽、冰糖、食盐适量

1. **五花肉处理：** 将五花肉切成大小均匀的块状，放入沸水中焯水去腥，捞出后用清水冲洗干净，沥干水分。

2. **炒糖色：** 锅中放入适量冰糖，小火炒至冰糖完全融化，颜色变为深红色，形成糖色。

3. **炒肉：** 锅中放油，油热后放入焯好水的五花肉块，翻炒至表面微焦。

4. **调味：** 加入生姜、大蒜、八角、桂皮、香叶、干辣椒等香料，翻炒均匀。

5. **加水炖煮：** 加入料酒、生抽、老抽，翻炒均匀后加入足够的热水，水量没过肉块。

6. **小火慢炖：** 转小火慢炖，期间根据个人口味加入食盐调味，直至肉块酥烂。

7. **收汁：** 待肉块炖至酥烂，汤汁浓稠时，开大火收汁，使肉块表面裹上浓郁的酱汁。

- 炒糖色时注意火候，避免糖色炒糊。\n- 炖煮过程中保持小火，使肉质更加酥烂。\n- 根据个人口味调整食盐的用量。

秘制红烧肉，以其独特的风味和制作工艺，成为了家喻户晓的美食。掌握以上制作方法，您也能在家中轻松制作出肥而不腻、香气四溢的红烧肉，与家人共享这份美味。"