川菜秘制，家常酸菜鱼的做法分享的做法

川菜，作为中国八大菜系之一，以其麻辣鲜香、油而不腻著称。其中，家常酸菜鱼更是深受广大食客喜爱的一道经典川菜。今天，就让我们来揭秘这道佳肴的制作过程，让您在家也能享受到地道的川菜风味。

【食材准备】\n- 鱼一条（约500克，建议选用草鱼或黑鱼）\n- 酸菜适量（约100克）\n- 豆芽适量\n- 姜蒜适量\n- 花椒适量\n- 郫县豆瓣酱适量\n- 鸡精适量\n- 盐适量\n- 食用油适量

【制作步骤】\n1. 鱼去鳞、去内脏，清洗干净，切成薄片，用少许盐、料酒腌制10分钟。\n2. 酸菜洗净切丝，姜蒜切片，豆芽洗净备用。\n3. 热锅倒油，放入花椒、姜蒜炒香，加入豆瓣酱翻炒出红油。\n4. 倒入适量的清水，加入酸菜煮沸，转小火慢炖10分钟。\n5. 将腌制好的鱼片逐片放入锅中，煮至鱼片变白。\n6. 加入鸡精调味，撒上豆芽，煮至豆芽断生。\n7. 关火，将酸菜鱼盛出，撒上葱花或香菜提香。

【小贴士】\n1. 鱼片切得越薄，口感越嫩滑。\n2. 酸菜不宜煮得太久，以免失去酸味。\n3. 烹饪过程中，注意火候，避免鱼片煮老。\n4. 郫县豆瓣酱已有咸味，适量即可，避免过咸。

家常酸菜鱼，以其酸辣可口、鱼肉鲜嫩而深受喜爱。通过以上步骤，您可以在家中轻松制作出这道美味的川菜。快动手尝试吧，让家人朋友一起共享这份美食盛宴！"