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导语：川菜作为中国八大菜系之一，以其麻辣鲜香、油而不腻的特点深受喜爱。今天，就让我们来揭秘一道经典的川菜——麻辣鱼的家常做法，让你在家也能轻松享受地道的麻辣美食。

麻辣鱼，又名水煮鱼，是川菜中一道极具特色的菜品。其特点是鱼肉鲜嫩，麻辣味浓，汤汁浓郁。在家制作麻辣鱼，不仅能够品尝到地道的川菜风味，还能满足家人对美食的追求。

1. 准备食材：鲜活草鱼一条（约1000克），干辣椒、花椒、葱姜蒜、豆瓣酱、盐、料酒、生抽、老抽、糖、淀粉等。

2. 鱼肉处理：将草鱼去鳞、去内脏、去头尾，切成薄片，用料酒、盐、生抽、老抽、淀粉腌制10分钟。

3. 准备调料：干辣椒剪成段，花椒适量，葱姜蒜切末，豆瓣酱适量。

4. 热锅凉油：锅中倒入适量油，油温5成热时，放入干辣椒、花椒、葱姜蒜末炒香。

5. 加入豆瓣酱：将炒香的调料中加入豆瓣酱，继续翻炒出红油。

6. 烹饪鱼肉：将腌制好的鱼片放入锅中，快速翻炒至鱼片变色。

7. 加水煮制：加入适量水，放入盐、糖调味，大火煮开。

8. 收汁出锅：待汤汁浓稠，鱼片熟透后，关火出锅。

9. 装盘：将煮好的鱼片盛入盘中，撒上剩余的干辣椒、花椒，浇上热油激发香味。

1. 鱼片要新鲜，口感才会嫩滑。

2. 调料比例要适当，否则会影响麻辣鱼的口感。

3. 烹饪过程中，注意火候，避免鱼片煮过火变老。

4. 热油激发调料香味，能让麻辣鱼更加美味。

通过以上步骤，一道家常川菜麻辣鱼即可制作完成。在家享受麻辣鲜香的川菜，只需简单几步，让你轻松成为川菜高手。快来试试吧！"