秘制川菜：辣子鸡丁的家常做法的做法

辣子鸡丁，作为一道极具四川特色的川菜，以其香辣可口、鸡肉鲜嫩、色泽诱人而深受喜爱。以下，我们将详细介绍辣子鸡丁的家常做法，让您在家中也能享受到地道的川菜风味。

#### 【食材准备】\n- 鸡肉：500克\n- 青红椒：各2个\n- 葱、姜、蒜：适量\n- 干辣椒：20克\n- 酱油、料酒、盐、糖：适量\n- 生粉、淀粉：适量\n- 食用油：适量

#### 【制作步骤】\n1. **鸡肉处理**：将鸡肉切成1.5厘米见方的丁，用料酒、盐腌制10分钟，再加入适量生粉和淀粉抓匀，使鸡肉表面裹上一层薄薄的糊。\n2. **青红椒切丁**：将青红椒洗净，去籽，切成与鸡肉丁大小相似的丁。\n3. **葱姜蒜准备**：将葱切成葱花，姜蒜切成末。\n4. **热锅凉油**：锅中倒入适量食用油，烧至五成热时，下鸡肉丁滑炒至变色，捞出备用。\n5. **爆香调料**：锅中留底油，加入干辣椒、葱姜蒜末爆香。\n6. **炒青红椒**：将青红椒丁下锅炒至断生。\n7. **回锅炒鸡肉**：将炒好的鸡肉丁重新倒入锅中，加入酱油、糖调味，快速翻炒均匀。\n8. **出锅装盘**：待鸡肉熟透，青红椒断生后，即可出锅装盘。

#### 【小贴士】\n- 腌制鸡肉时，加入少许糖可以提鲜，使鸡肉更加鲜嫩。\n- 滑炒鸡肉时，油温不宜过高，以免鸡肉表面糊掉而内部未熟。\n- 干辣椒的用量可根据个人口味调整，喜欢辣的可以适量增加。

辣子鸡丁，一道集色、香、味于一体的川菜佳肴，通过以上步骤，您在家中也能轻松制作。快来尝试一下吧！"