川菜经典：麻辣豆腐鱼做法详解的做法

"川菜经典之作——麻辣豆腐鱼，以其鲜香麻辣、豆腐嫩滑、鱼肉细腻的特点，深受食客喜爱。以下是一份详细的麻辣豆腐鱼做法，让您在家也能轻松享受到这道地道的川菜美味。

【食材准备】\n- 鲜鱼一条（约500克）\n- 老豆腐两块\n- 姜蒜末适量\n- 干辣椒适量\n- 花椒粒适量\n- 青蒜适量\n- 食用油适量\n- 酱油、料酒、盐、糖、水淀粉、豆瓣酱适量

【制作步骤】\n1. 鱼去鳞、去内脏，洗净后切成块状，用料酒、盐腌制10分钟。\n2. 老豆腐切成小块，放入开水中焯水，去除豆腥味，捞出备用。\n3. 锅中倒入适量食用油，加热至五成热，放入姜蒜末爆香。\n4. 加入干辣椒和花椒粒，炒出麻辣香味。\n5. 放入豆瓣酱，炒出红油。\n6. 倒入腌制好的鱼块，快速翻炒至鱼块表面微黄。\n7. 加入适量水，大火烧开后转中小火炖煮5分钟。\n8. 将豆腐块轻轻放入锅中，继续炖煮5分钟，使豆腐充分吸收汤汁。\n9. 加入酱油、糖调味，翻炒均匀。\n10. 最后加入青蒜段，用水淀粉勾芡，翻炒均匀。\n11. 出锅前尝味，根据个人口味调整盐分。\n12. 出锅装盘，即可享用。

【小贴士】\n- 鱼块切得不宜太大，便于入味。\n- 豆腐焯水可以去除豆腥味，使豆腐更加鲜美。\n- 炒制鱼块时火不宜太大，以免鱼块炒老。\n- 麻辣豆腐鱼可根据个人口味调整辣椒和花椒的用量。

麻辣豆腐鱼是一道色香味俱佳的川菜佳肴，通过以上步骤，您可以在家中轻松制作，与家人共享这份美味。"