川菜秘籍：麻辣豆腐鱼家常做法的做法

导语：麻辣豆腐鱼是川菜中的一道经典家常菜，以其鲜香麻辣、豆腐嫩滑、鱼肉鲜美而深受喜爱。以下将为您揭秘麻辣豆腐鱼的制作方法，让您轻松在家享受地道的川味佳肴。

一、食材准备\n主料：草鱼一条（约500克）、嫩豆腐1块（约300克）\n辅料：豆瓣酱1大勺、花椒适量、干辣椒适量、大葱适量、生姜适量、大蒜适量、香菜适量\n调料：料酒、盐、糖、生抽、淀粉、食用油、清水适量

二、制作步骤\n1. 草鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成片，加入料酒、盐、生抽、淀粉抓匀腌制10分钟。\n2. 嫩豆腐切成小块，用开水焯水去腥，捞出备用。\n3. 锅中放入适量食用油，加热至6成热，放入花椒、干辣椒炸香，捞出丢弃。\n4. 倒入大葱、生姜、大蒜炒香，加入豆瓣酱炒出红油。\n5. 加入清水，大火烧开后放入腌制好的鱼片，煮至鱼片变色。\n6. 加入焯好水的豆腐块，调入盐、糖调味，煮至豆腐入味。\n7. 撒上香菜，出锅即可。

三、制作要点\n1. 鱼片腌制时加入淀粉，可以使鱼片更加嫩滑。\n2. 豆瓣酱是川菜中的灵魂调料，选择优质的豆瓣酱，炒出的菜肴更加美味。\n3. 炸香花椒、干辣椒后捞出丢弃，避免影响菜肴的口感。

总结：麻辣豆腐鱼是一道色香味俱佳的川菜，制作过程简单，在家也能轻松上手。通过以上秘籍，相信您已经掌握了麻辣豆腐鱼的制作方法，快快动手尝试吧！"