川菜秘制：麻辣豆腐做法详解的做法

麻辣豆腐，作为川菜中的经典之作，以其鲜香麻辣、豆腐嫩滑而深受食客喜爱。以下是一份详细的麻辣豆腐制作步骤，让您在家也能轻松享受到正宗的川菜风味。

【食材准备】\n- 老豆腐 1块\n- 肉末 100克\n- 青蒜 适量\n- 豌豆尖 适量\n- 姜蒜末 适量\n- 干辣椒 适量\n- 花椒 适量\n- 郫县豆瓣酱 适量\n- 生抽、老抽、料酒、盐、糖、水淀粉各适量

【制作步骤】\n1. 豆腐切块，用开水焯水去腥，捞出备用。\n2. 锅中放油，烧至七成热，放入肉末煸炒至变色，加入姜蒜末和干辣椒炒香。\n3. 加入郫县豆瓣酱，小火炒出红油，然后加入适量的水。\n4. 水开后，放入豆腐块，加入生抽、老抽、料酒、盐和糖调味，中火煮5分钟。\n5. 另起锅，将青蒜和豌豆尖洗净，焯水后捞出备用。\n6. 将煮好的豆腐连同汤汁倒入炒锅，加入焯好水的青蒜和豌豆尖，翻炒均匀。\n7. 最后，用水淀粉勾芡，撒上花椒粒，翻炒均匀即可出锅。

【制作要点】\n- 豆腐焯水可以去除豆腥味，同时保持豆腐的嫩滑。\n- 肉末和豆瓣酱的搭配是麻辣豆腐的关键，豆瓣酱的选用要选择正宗的郫县豆瓣酱。\n- 烹饪过程中注意火候，以免豆腐煮烂或汤汁过稠。\n- 水淀粉勾芡时，要慢慢加入，避免过于浓稠。

通过以上步骤，您就可以在家制作出美味的麻辣豆腐。这不仅是一道色香味俱佳的川菜，更是家庭聚餐时的佳肴。快动手试试吧，享受这份独特的味蕾盛宴！"