秘制川菜家常豆腐，麻辣鲜香家常味的做法

摘要：家常豆腐，作为一道经典的川菜，以其麻辣鲜香的独特风味深受喜爱。本文将为您揭秘秘制川菜家常豆腐的制作方法，让您在家也能轻松享受到正宗的麻辣家常味。

辅料：豆瓣酱1汤匙、蒜末1汤匙、姜末1汤匙、葱花1汤匙、干辣椒适量、花椒适量、料酒1汤匙、生抽1汤匙、老抽少许、盐适量、糖少许、水淀粉适量

1. 豆腐切成长方形小块，用开水焯水去腥，捞出备用。

2. 热锅冷油，放入干辣椒和花椒爆香，捞出丢弃。

3. 加入蒜末、姜末爆香，放入猪肉末和虾仁翻炒至变色。

4. 倒入豆瓣酱炒出红油，加入料酒、生抽、老抽调色调味。

5. 加入适量的清水，放入焯好水的豆腐块，大火烧开后转中小火炖煮5分钟。

6. 加入适量的盐和糖调味，翻炒均匀。

7. 用水淀粉勾芡，撒上葱花，翻炒均匀即可出锅。

1. 豆腐焯水时，水开后放入豆腐，待豆腐浮起后捞出，这样可以保持豆腐的嫩滑。

2. 豆瓣酱是这道菜的灵魂，选择品质好的豆瓣酱，味道更佳。

3. 炒制豆瓣酱时，要控制火候，避免炒糊。

4. 汤汁不宜过多，以免影响豆腐的口感。

秘制川菜家常豆腐，以其麻辣鲜香、家常味十足的特点，成为了一道深受喜爱的川菜。通过以上步骤，您可以在家中轻松制作出这道美味的家常豆腐，与家人共享这份麻辣鲜香的滋味。"