古法腌制酸菜，家常美食新体验的做法

酸菜，作为我国传统的发酵食品，以其独特的风味和丰富的营养深受人们喜爱。古法腌制酸菜，不仅保留了食材的自然风味，更赋予家常美食以新体验。以下，就让我们一起探索古法腌制酸菜的制作过程。

1. **原料选择**：选用新鲜、脆嫩的白菜或芥菜，要求无病虫害、无损伤。\n2. **准备工具**：洗净的腌菜坛、刀具、砧板、腌菜石等。

1. **初加工**：将白菜或芥菜洗净，沥干水分，切成适宜大小的块状。\n2. **加盐揉搓**：将切好的菜块放入腌菜坛中，逐层撒入适量的盐，用手或腌菜石轻轻揉搓，使盐均匀分布。\n3. **封坛**：揉搓后，将腌菜坛密封，置于阴凉通风处。\n4. **发酵**：腌制过程中，菜块会逐渐发酵，产生酸菜特有的酸味。发酵时间一般需7-15天，期间注意观察坛内温度和湿度，适时调整。

1. **控温保湿**：腌制过程中，保持适宜的温度和湿度至关重要，过高或过低都会影响酸菜的品质。\n2. **避免污染**：腌制过程中，要保持坛内卫生，避免细菌滋生。\n3. **适时调整**：根据发酵情况，适时调整盐量和腌制时间。

腌制好的酸菜可凉拌、炒菜、炖汤等多种食用方式，为家常美食增添别样风味。古法腌制酸菜，不仅是一道美食，更是一种生活的体验。让我们在忙碌的生活中，感受这份传统与自然的交融。"