川菜秘制：麻辣豆腐鱼的做法的做法

麻辣豆腐鱼，作为川菜中的一道经典之作，以其麻辣鲜香、嫩滑可口而深受食客喜爱。以下将详细解析其秘制做法，让您在家中也能轻松制作出地道的麻辣豆腐鱼。

**原料准备：**\n- 鲜活草鱼一条（约500克）\n- 嫩豆腐一块（约200克）\n- 青红椒各2个\n- 葱姜蒜适量\n- 郫县豆瓣酱1汤匙\n- 干辣椒适量\n- 酱油、料酒、盐、糖、水淀粉适量

1. **鱼的处理：** 将草鱼去鳞、去内脏、去头尾，沿鱼腹剖开，切成片状，用料酒、盐腌制10分钟。\n2. **豆腐切块：** 将嫩豆腐切成小块，放入开水中焯水，去除豆腥味，捞出备用。\n3. **青红椒切丁：** 青红椒洗净，切成小丁。\n4. **炒制底料：** 热锅冷油，放入葱姜蒜爆香，再加入郫县豆瓣酱和干辣椒炒出红油。\n5. **炒鱼片：** 将腌制好的鱼片下锅，快速翻炒至变色，加入适量酱油调味。\n6. **加入豆腐：** 将焯好水的豆腐块放入锅中，与鱼片一起翻炒均匀。\n7. **调味收汁：** 加入适量盐、糖和水淀粉，翻炒均匀，使汤汁浓稠。\n8. **出锅装盘：** 最后撒上青红椒丁，翻炒均匀后出锅，装盘即可。

**小贴士：**\n- 鱼片腌制时，料酒和盐的比例为1:1，能更好地入味。\n- 焯豆腐时，水不宜开得太猛，以免豆腐破碎。\n- 炒鱼片时，火候要大，动作要快，以免鱼片变老。

通过以上步骤，您可以在家中轻松制作出美味的麻辣豆腐鱼，感受川菜的独特风味。"