川菜秘籍：家常麻婆豆腐做法详解的做法

麻婆豆腐，作为川菜中的经典家常菜，以其麻辣鲜香、色泽红亮、口感滑嫩而深受喜爱。以下是一份详细的制作步骤，助您在家中轻松还原正宗的川味麻婆豆腐。

**食材准备：**\n- 嫩豆腐 1块（约300克）\n- 猪肉末 100克\n- 姜蒜末 适量\n- 豆瓣酱 1大勺\n- 郫县豆瓣酱 1大勺\n- 花椒粉 1/4茶匙\n- 辣椒粉 1/4茶匙\n- 青蒜叶 2根\n- 生抽、老抽、料酒、水淀粉、盐、糖 适量

1. **豆腐处理**：将嫩豆腐切成约1厘米厚的块，放入开水中焯水去除豆腥味，捞出备用。

2. **炒肉末**：锅中放油，加入肉末翻炒至变色，加入姜蒜末和豆瓣酱、郫县豆瓣酱炒出红油。

3. **调味**：加入花椒粉、辣椒粉，翻炒均匀，然后加入适量的生抽、老抽、料酒、盐和糖调味。

4. **加水炖煮**：加入适量的水，大火烧开后转小火炖煮5分钟，让肉末更加入味。

5. **勾芡**：将水淀粉倒入锅中，快速翻炒均匀，使汤汁变得浓稠。

6. **加入豆腐**：将焯好水的豆腐轻轻放入锅中，不要翻动，让豆腐在汤汁中浸泡几分钟，让其吸收汤汁的味道。

7. **收汁出锅**：待豆腐吸收汤汁后，撒上青蒜叶，翻炒均匀，收汁出锅。

**小贴士：**\n- 豆腐焯水时水不宜太多，以免豆腐吸水过多影响口感。\n- 豆瓣酱和郫县豆瓣酱的用量可以根据个人口味调整，豆瓣酱的辣味较重，适量即可。\n- 汤汁不宜过多，以能包裹豆腐为宜，过多会影响豆腐的口感。

通过以上步骤，您可以在家中轻松制作出美味的家常麻婆豆腐，享受地道的川菜风味。"