秘制川菜家常菜，辣椒炒肉的家常做法的做法

辣椒炒肉，作为一道经典的川菜家常菜，以其鲜辣可口、香气扑鼻而深受广大食客喜爱。以下，我们将为您揭秘这道菜的制作技巧和秘制配方，让您在家也能轻松烹饪出地道的川菜风味。

【食材准备】\n主料：猪肉（肥瘦相间）300克，干辣椒20克，青椒适量；\n辅料：大葱、生姜、大蒜、料酒、生抽、老抽、豆瓣酱、盐、糖、食用油适量。

【制作步骤】\n1. 将猪肉切成薄片，用料酒、生抽、盐腌制10分钟；\n2. 干辣椒剪成小段，青椒去籽切片，大葱、生姜、大蒜切片备用；\n3. 热锅凉油，油温五成热时下入腌制好的肉片，快速翻炒至肉片变色，捞出备用；\n4. 锅中留底油，下入豆瓣酱、生姜、大蒜炒香，再加入干辣椒炒出红油；\n5. 倒入青椒片翻炒至断生，接着放入炒好的肉片，快速翻炒均匀；\n6. 加入适量的生抽、老抽、糖调味，翻炒均匀；\n7. 最后加入大葱叶提香，炒匀即可出锅。

【秘制配方】\n1. 肉片腌制时，加入少量糖可以提鲜，使肉片更加鲜美；\n2. 豆瓣酱是川菜中的灵魂，选择质量上乘的豆瓣酱，炒出的菜肴更加香辣可口；\n3. 辣椒的选用可根据个人口味调整，喜辣者可适量增加辣椒的用量。

【烹饪小贴士】\n1. 炒肉片时，油温不宜过高，以免肉片炒焦；\n2. 炒青椒时，火候要大，快速翻炒，保持青椒的脆嫩口感；\n3. 最后加入大葱叶提香，可以使菜肴更加鲜美。

通过以上步骤，您在家就能轻松制作出美味的辣椒炒肉。快动手试试吧，让这道秘制川菜为您的生活增添一份独特的风味！"